Hier die Zutaten und wie man den Salat zubereitet:
Zutaten pro Person: 1 Lachsfilet, etwas Butter, 1 Fenchelknolle, Frühlingszwiebeln, ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Ruccola, ½ Avocado, Kapern, Pinienkerne
- Butter in der Pfanne schmelzen
- den Fenchel so dünn wie möglich schneiden
- ein paar Frühlingszwiebeln dazugeben
- das Lachsfilet in der Pfanne anbraten (je nach Geschmack mit oder ohne Haut)
- den Saft einer halben Zitrone über den Fenchel träufeln
- dazu eine Prise Salz und Pfeffer sowie etwas Olivenöl
- alles gut mischen
- ein kleines Ruccola-Bett für den Fenchel vorbereiten
- das Fruchtfleisch einer halben Avocado zum Fenchel geben
- je nach Geschmack ein paar Kapern dazugeben
- den fertigen Fenchel-Salat noch etwas einweichen lassen
- den Lachs so brutzeln, wie man ihn am liebsten mag
- den Fenchel-Salat auf das Ruccola-Bett geben
- ein paar Pinienkerne dazu
- den Lachs darauf – fertig!
Bon appétit!
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