Jans Rezept für Caponata

Hier noch mal alle Zutaten und wie man die Caponata zubereitet:

• Zutaten: 2 Auberginen, 3 rote Zwiebeln, 2 große Dosen geschälte Tomaten, je eine Hand voll Mandelplättchen, Rosinen, Kapern und grüne Oliven entsteint, etwas Balsamico und ein Schuss Olivenöl, 2-3 Basilikumblättchen, Pfeffer, Salz, nach Geschmack noch eine Chilischote und ein Schuss Honig und los geht's:
• Mandeln anrösten (und für später zur Seite legen)
• Zwiebeln schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind
• in der Zwischenzeit die Auberginen schneiden
• die Auberginen zu den Zwiebeln geben
• das Ganze etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen
• mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen und die Dosentomaten dazugeben
  (wer es etwas schärfer mag, kann ein bisschen Chili dazu mischen)
• je nach Geschmack salzen und pfeffern
• Oliven, Kapern und Rosinen in die Pfanne geben
• das Ganze noch 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
• je nach Geschmack etwas Honig hinzufügen
• noch ein wenig Salz und Pfeffer, die gerösteten Mandeln und frisches Basilikum dazugeben
• Nicht vergessen: Zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln – fertig!

Rezept 1: Jans schnelles Lieblingsfrühstück

Rezept 2: Jans Lieblings-Smoothie für die Trainingspause

Rezept 3: Jans gesundes Mittagessen zum Nachkochen: Quinoa mit Ei

Rezept 4: frisches Dinkelbrot zum selber Backen

Rezept 5: Jans Lieblingsrezept für den Winter - Kürbissuppe

Rezept 6: Emmas Bananenbrot

Rezept 8: Fenchelsalat mit Lachs

Rezept 9: Grünes Curry mit Fisch

Rezept 10: Sommersalat – schnell gemacht

Rezept 11: Ingwer-Zitronen-Shot von Jan Frodenos Mama

Rezept 12: Jans Zucchini-Spaghetti Carbonara

Rezept 13: Polenta mit sautierten Pilzen und pochierten Eiern

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