Hier noch mal alle Zutaten und wie man die Caponata zubereitet:
- Zutaten: 2 Auberginen, 3 rote Zwiebeln, 2 große Dosen geschälte Tomaten, je eine Hand voll Mandelplättchen, Rosinen, Kapern und grüne Oliven entsteint, etwas Balsamico und ein Schuss Olivenöl, 2-3 Basilikumblättchen, Pfeffer, Salz, nach Geschmack noch eine Chilischote und ein Schuss Honig und los geht's:
- Mandeln anrösten (und für später zur Seite legen)
- Zwiebeln schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind
- in der Zwischenzeit die Auberginen schneiden
- die Auberginen zu den Zwiebeln geben
- das Ganze etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen
- mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen und die Dosentomaten dazugeben
(wer es etwas schärfer mag, kann ein bisschen Chili dazu mischen) - je nach Geschmack salzen und pfeffern
- Oliven, Kapern und Rosinen in die Pfanne geben
- das Ganze noch 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
- je nach Geschmack etwas Honig hinzufügen
- noch ein wenig Salz und Pfeffer, die gerösteten Mandeln und frisches Basilikum dazugeben
- Nicht vergessen: Zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln – fertig!
Hier gibt es weitere Rezepte für leckere und gesunde Mahlzeiten:
Rezept 1: Jans schnelles Lieblingsfrühstück
Rezept 2: Jans Lieblings-Smoothie für die Trainingspause
Rezept 3: Jans gesundes Mittagessen zum Nachkochen: Quinoa mit Ei
Rezept 4: frisches Dinkelbrot zum selber Backen
Rezept 5: Jans Lieblingsrezept für den Winter - Kürbissuppe
Rezept 6: Emmas Bananenbrot
Rezept 8: Fenchelsalat mit Lachs
Rezept 9: Grünes Curry mit Fisch
Rezept 10: Sommersalat – schnell gemacht
Rezept 11: Ingwer-Zitronen-Shot von Jan Frodenos Mama
Rezept 12: Jans Zucchini-Spaghetti Carbonara
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